Die Seite ist noch nicht fertig. Hier aber schon mal eine Auswahl meiner Arbeiten. Und damit die Empfangsseite nicht so leer aussieht, füge ich das Rezept meines zweitliebsten chinesischen Gerichts „YU XIANG QIE ZI“ hinzu:

Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in drei dicke Scheiben, dann diese in gleichmäßig große Stifte. Bestreuen Sie sie mit Salz, mischen Sie gut durch und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.

Erhitzen Sie in einem Wok das Öl zum Frittieren auf 180°C. Frittieren Sie die Auberginen in Chargen drei bis vier Minuten lang, bis sie außen leicht golden und innen weich und butterig sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Frittieröl abgießen, den Wok bei Bedarf ausspülen, dann wieder auf mittlere Flamme stellen. Wenn der Wok wieder heiß ist, 3 EL Öl hinzufügen. Die Chilibohnenpaste hinzufügen und unter Rühren braten, bis das Öl rot und duftend ist. Dann den Ingwer und den Knoblauch hinzufügen und weiterbraten, bis deren Aromen freigesetzt werden. Achten Sie darauf, diese Gewürze nicht zu verbrennen; nehmen Sie den Wok bei Bedarf für ein paar Sekunden von der Hitze, um die Temperatur zu kontrollieren (es sollte ein sanftes, lockendes Zischen zu hören sein, keine starke Hitze).

Die Brühe und den Zucker hinzufügen und gut mischen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Die frittierten Auberginen in die Sauce geben und etwa eine Minute leicht köcheln lassen, damit sie einige der Aromen aufnehmen. Dann die Kartoffelstärkemischung einrühren, um die Sauce zu verdicken. Den Essig und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, ein paar Mal umrühren und dann servieren.

600 g Aubergine
Salz
Öl zum Frittieren (400 ml sind ausreichend, wenn Sie einen Wok mit rundem Boden verwenden)
1½ EL Sichuan-Chilibohnenpaste oder Sichuan-eingelegte Chilipaste oder eine Mischung aus beiden
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL fein gehackter Knoblauch
150 ml Gemüsebrühe
2 TL Zucker
¾ TL Kartoffelstärke, gemischt mit 1 EL kaltem Wasser
2 TL Chinkiang-Essig
4 EL fein geschnittene Frühlingszwiebelgrün

Every Grain of Rice: Simple Chinese Home Cooking / Fuchsia Dunlop